別の画面には、半年間の売り上げ目標、人件費率目標、原価率目標が設定される。
それをマッチングさせると、シフト上の人件費、目標人件費、差引金額が自動計算されて出て来ます。
そこで差引金額が赤字になっていたら、店長の腕の見せ所です。
一日からのシフト表を見ながらＡ君の時間を三十分削ったり、Ｂさんに休んでもらったりして微調整をしていく。
差引金額がプラスになるまで、一日ずつ見直して調整していきます。
そうして黒字になれば、シフト表の完成です。
あとは店長が、「来月はこれで行きます」とスタッフを納得させればよい。
このシステムの便利なところは、リアルタイム処理ができることです。
月が始まる前は売り上げ目標に対する人件費率を見ながらシフトを組むわけですが、実際に売り上げが計上されてくると、状況が変わってくることがあります。
十日までの売り上げが目標額に達していなかったとしたら、そのままでは人件費が上がってしまう可能性があるわけです。
そこで実際の人件費率が目標値を超えると、システムに赤字で表示されます。
クリックすると翌日からのシフト表が出てくるので、店長は差引金額が黒字になるように再び微調整を行っていけばよい。
従来であればその月が終わってみない限り適正なシフトを組むことができたか判断できなかったのが、システムを駆使することによってリアルタイムに処理を行い、走りながら目標数値に近づけていくことができるのです。
ただし、どんなにこのシステムが優秀でも、実際に人を動かすのは店長の役目です。
変更したシフト表を持って、休んでくれないか、時間を減らしてくれないかと言うことができなければ、どれほど真剣に画面とにらめっこをしながらシフト表を作ったのだとしても意味がない。
本部はそこまで面倒を見ることはできません。
店長がそれを遂行できない場合は加盟店オーナーに数字を説明し、その店長を続投させるのか判断していただくことにしています。
黒字を作ることができないのならば、ほかの部分がどんなに素敵だったとしても、悪い店長になってしまう。
けれど加盟店の店長の処遇を決める権利は私たち本部にはありませんから、数字をもとにオーナーにご判断いただくしかありません。
K事務所のチェーンオペレーションシステムは本部と加盟店を結ぶだけでなく、メーカーや問屋ともネットワークを結んでいますから、食材の発注もパソコン画面から行えるようになっています。
すべての店舗には、発注を午後五時半までに終わらせるよう義務づけています。
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